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重庆小面带火培训班:7天学费2万

  记者 徐思思 林逸飞 摄影 王欢 徐嫚丽

  在外乡人的眼里,重庆的美食名片除了“火锅”,还有“小面”,其麻辣鲜香,引得全国各地民众食指大动。

  重庆的小面出名,慕名前来学艺者众多,重庆的小面店老板,其中不少已经变身为传授技艺的师傅,而各类小面培训班,也开设得如火如荼。

  如果想学做重庆小面,花费需要多少,记者了解到,因口味、教学手法不同,小面师傅在收徒的报价上也有不小的差异,收费标准更是从1万到6万不等。

  这笔钱到底花得值不值?小面培训班教出来的学生,市场认可吗?

  召老板的“小面培训班”

  收费:1万元 学员规模:每年两三百人,最高单月60人

  又当老板又当老师,“学费这笔收入还可以”

  经营小面馆已30余年的召伟,就在一边卖面,一边教学,随着生意的越做越大,他的座驾也从“马自达”变成了“玛莎拉蒂”。昨天下午,记者在面馆内见到了召伟本人。他的店铺不算太大,门口挂着一块“招收学徒”的牌子。

  “我从13岁就开始做小面,算一算,到今年已经做了30多年。”召伟说,现在他的学徒早已上千人。“一个月最多收过60个学徒,每年大概收徒两三百人。”当记者问及收徒的收入时,召伟有些腼腆地笑着说,“这笔收入还是可以。”

  有学徒想去美国唐人街开店

  下午接近4点,在最里面的一张方桌上,七八个人围在一起,他们可不是来吃面的,而是来自全国各地的学徒。

  “油温过高,辣椒闻着香,吃着不辣,颜色黑;油温过低,辣椒闻着不香,吃着干辣,颜色红……”召伟认真讲解着小面调料的制作技巧,学员们记着笔记。

  “我今天刚从璧山上来,之前孩子来吃过,很喜欢吃,就想着干脆学了回去开面馆。”一位学徒告诉记者。而来自四川的一位阿姨则表示,今年生意不好做,面馆生意也受到影响,想来重庆学学技术,提升下口味。

  据召伟介绍,除了重庆区县的学徒,还有很多学生来自全国各地,吉林、浙江、北京、广州、河南等地都有,还有马来西亚华侨和美国华人。

  “今年上半年,来了一位已经移民美国20多年的姐姐,是60年代的大学生,想要学会重庆小面技术,在唐人街开面馆。”召伟笑着说,“现在好像面馆已经开起来了。”

  “学费远低于学成后的回报”

  据召伟介绍,目前他收学徒的费用是1万元,悟性好的7-8天便可学会。

  1万元学几天,到底贵不贵呢?赵女士认为,学到了很多技术,还是值得。而在召伟眼里,这1万元的学费,远远低于学成后的回报。

  秦老板的“小面教室”

  学费:2万元 学员规模:到目前为止已培训了超2000人

  “摊摊面”靠授徒开出700多家分店

  几年以前,这里还只是一处居民楼旁搭着棚子的“摊摊面”。几年后,老板秦云把店搬到了万象城,他也从“掌勺手”变成了小面培训班的负责人。他的学员们开设了700多家分店,将重庆小面带到了全国。

  租下美食街楼上当教室

  教室在新修的万象城美食街的楼上。推开小面培训班教室的门,迎面看见的是摆在桌上的一排透明罐子。罐子里分别装着罗汉果、毛桃、千里香,还有凉姜等大家熟悉的香料。

  与此同时,一位不到三十岁的老师,正对着十来位学员讲解如何制作红油。学员们边听边做笔记,时不时提出疑问。“老师,海椒要研磨到哪种程度?”

  他们要在一个星期的时间内,自己做出一碗令师父和顾客都满意的小面。

  制定了专门的学习流程

  “仅仅有技术是不能开好一个店的。”秦云说,面的味道、地址、定位、管理和营销一个都不能少。为此,秦云制定了一个为期一周的学习流程。

  上午是实践课,熬辣椒油,制作炸酱,还有打料、出面和试面。而每天下午,还要在教室学习制作凉菜,以及后厨需要注意的细节。

  这个类似于学校的培训班,价格可不菲,一周左右的培训,收费是2万元左右,如果你要加盟,还需要缴纳额外的费用。

  秦云告诉记者,到目前为止,他已经培训了2000人以上。

  除了数万元的培训班

  也有几千元的打工学徒

  除了动辄数万元一周的培训班,更多“小面培训”采取的则是原始的一对一地教授,甚至是从“打下手”开始,并没有课程体系,当然,学费也便宜许多。

  比如位于江北观音桥的“小小面庄”,今年的学费下调了。“之前收的8000元,今年只收7000了。有一定基础的,只用6000元。”小小面庄师傅告诉记者,说到降价的原因,对方称“竞争大”。”

  记者拨通了石桥铺一家培训学校的电话,招生负责人称,和外面店里面的培训班不同,学校的老师教学方式更加正规,老师也持有国家相关的厨师证书。

  不过记者在走访中发现,立志在小面领域创业的人,大多会选择去店面的培训班。

  小面标准制定完毕正待审核

  “辣不应该是唯一标准”

  中式烹饪高级技师、餐饮业国家一级评委潘恋认为,小面培训班的存在很有必要。“但是,重庆的小面培训市场也存在着许多不规范的地方。”在潘恋看来,“标准化”不是所有小面的味道一样,而是什么样的人才能当小面老师,应该有相应的规范。“说到小面,不少人的第一印象就是辣,不过,辣可不是重庆菜唯一的特色。所以,小面也不是越辣越好吃。”

  重庆市饮食行业协会会长相关负责人表示,目前,《重庆小面标准》已经制定完毕,正在通过质监局相关流程的审核。审核通过,将向社会发布。记者获悉,小面的基本制作流程也是标准之一,用什么调料、用多少、多少油温、多少水温、什么时候挑面等,都将成为标准环节之一。不过,此标准对小面馆并没有强制规定,因此,重庆小面仍然是各家保留各家的风格。